攒丝燕菜
2016-02-23 14:24阅读: 来源:未知责任编辑:xnlin
[导读][处方来源]《仿膳菜谱》 [配方]干燕菜18克生鸡丝45克香菇丝(水)15克兰片丝(水)15克荸荠丝15克火腿丝45克鸡蛋皮丝18克清汤1500克味精适量料酒9克食盐适量碱3克 [效用]滋肺补肾,健体
[处方来源]《仿膳菜谱》
[配方]干燕菜18克生鸡丝45克香菇丝(水)15克兰片丝(水)15克荸荠丝15克火腿丝45克鸡蛋皮丝18克清汤1500克味精适量料酒9克食盐适量碱3克
[效用]滋肺补肾,健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血,以及平时的滋补强身食品。
[制作工艺]
1、将干燕菜放入碗内,加入温水泡发(约15分钟),轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根,用净水冲洗2-3次(切不可揉搓),以洗净灰土为准。然后滗去冷水,把碱放在燕菜上,加入适量的开水,用筷子慢慢拌匀,待燕菜涨起,用细罗滗去碱水,再用开水冲洗2-3次(以去碱味)即已涨好,随即用干净布包着挤去水分待用。
2、将配料生鸡丝等分别用开水氽熟,捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,滗去水分,按顺序码在深碗里,扣在汤古子内(面朝上),再将燕菜盖在上面。
3、把汤勺放在武火上,放入清汤、食盐,烧开后,撇去浮沫,把汤倒入汤古子即成(浇汤时,注意用手勺压住燕菜,防止冲散)。
4、食用时,可佐食,亦可单食。