老年人科学饮食的营养原则是什么?
2016-02-24 22:18阅读: 来源:未知责任编辑:xnlin
[导读]合理的营养是减少疾病发生和延长人类寿命的一个重要条件。饮食则是提供营养的最主要途径,但当人进入老年期后,随着人体生理功能的衰退,新陈代谢变慢;因牙齿磨损或脱落,对
合理的营养是减少疾病发生和延长人类寿命的一个重要条件。饮食则是提供营养的最主要途径,但当人进入老年期后,随着人体生理功能的衰退,新陈代谢变慢;因牙齿磨损或脱落,对食物的咀嚼力减弱;消化系的唾液腺、胃腺、胰腺的消化酶分泌均随年龄的增加而减少;胃粘膜的逐渐萎缩;胃肠蠕动功能低下等,均使消化功能减弱。现代医学认为,合理的膳食、平衡的营养是老年人的主要饮食原则。
老年人在饮食营养方面应该注意哪些问题呢?它们是:
(1)热量
维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。老年人由于身体组织萎缩、体力活动减少、基础代谢降低,一般认为老人的基础代谢比青年人减少10%~15%,所以,每日需要的热量亦相应减少,65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜。
老年人食物热量是怎样计算的呢?碳水化合物每克供给热量为4.13千卡,脂肪每克供给热量为9.45千卡,蛋白质每克供给热量为5.65千卡。由于食物在消化道内是不可能完全被吸收的,所以,在平时一般的营养学计算上不用上述数字,而定为碳水化合物每克供给热量为4千卡,脂肪每克供给热量为9千卡,蛋白质每克供给热量为4千卡。如某人每日吃的食物中包括450g碳水化合物,40g脂肪和80g蛋白质,则他从食物中获得的热量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。
老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主,要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。
在实际生活中,老年人所需热量应该按照每个人的具体活动情况来酌情确定。如果老年人从膳食中摄取的热量过多,就容易转变成脂肪贮存于体内,使身体肥胖,体重增加,加重心脏的负担,容易患动脉硬化、高血压、冠心病和糖尿病。
(2)蛋白质
蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢,补偿人体组织蛋白的消耗,增强对疾病的抵抗力。一般说,老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样,每公斤体重需要供给蛋白质1.0~1.5g,不应少于0.7g。
由于老年人消化功能的减退,对蛋白质的消化和吸收率较差,因此,供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主,优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。
(3)脂肪
老年人对脂肪的摄入,一方面要考虑到老年人消化功能减退,对脂肪的吸收较慢较差,从而血脂浓度较长时间地升高,导致血液的粘度增加,激发冠心病或其他血栓形成等疾病的发作,所以,老年人应该控制对脂肪的摄入量;而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例,如果食物中脂肪含量过少,这也会影响到脂溶性维生素的吸收。
一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%~20%,即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1g。因此,老年人宜吃含胆固醇低的食物。
(4)碳水化合物
碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称,是供给热量的主要来源。平时我们食物中的碳水化合物主要来自五谷类的淀粉。
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