法国著名烹调学家古斯曾说过：汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气使人感到宽慰。那么如何烧制老年人喝的清香扑鼻、美味可口的汤呢？
制作汤的菜料一定要新鲜，即要选择鲜味足、无膻腥味的菜料。制纯汤或浓汤的菜料一般应同冷水一起下锅，烧煮过程中最好不要再加水。煮汤时，可适量放入食盐、辣椒、姜、蒜、葱、香油和味精等调味口。
骨头汤中含有骨胶和类粘胶成分，能促使毛发生长、延缓骨骼老化，海蜇荸荠汤有清热、止渴、化痰和软坚等功效，可治肺热咳嗽，痰浓黄稠和大便秘结等症；冬瓜鲩鱼汤有平肝、祛风和清热等功能，可治肝阳上亢、头痛眼化和高血压等症状；鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸(w-3-脂肪酸)有助于防止哮喘病发作；海带汤中含有大量的碘，可提高人体基础代谢，增强抗寒能力；新鲜蔬菜汤中含有大量的碱性成分，有助于保持人体内环境的稳定。