醋蛋液作为保健品，在我国民间流行己久。醋蛋液在本质上是醋和鸡蛋。醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸（含量3～5%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂。

醋的pH值（溶液酸碱性程度数值）为1.5-2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3—1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。蛋壳经醋浸泡后，一部分钙被溶解，形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙。

研究发现，醋蛋液可以降血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。醋蛋液可以有效的软化血管，预防动脉硬化，减少血栓的形成，预防心脏病，增加血管壁的弹性，使得老年人的一些常见疾病得到一定程度的治疗和缓解。醋蛋液能够清除人体的自由基，击退黑色素，对老年斑、色斑、晒斑、肤色暗沉，气色差导致的发黄等都有很不错的疗效，能够起到美容养颜的作用。醋蛋液对于消化不良的人群也有很有帮助。

需要注意的是，有两类人不适合食用醋蛋液。一是儿童不宜。因为儿童胃壁薄弱，多食用醋会伤胃。二是患有胃溃疡、十二指肠溃疡病表现上酸水、烧心的人。此类人胃酸分泌多，当忌食。在此需要提醒大家，即使是没有胃病的成人，用醋蛋液作食疗，也不宜空腹食用或食之过多，这样都会损伤胃黏膜。