中国居民膳食指南第一条中，指导我们“谷类为主”，也就是强调了主食的重要性。然而当今社会已逐渐形成“多吃菜，少吃饭”的习惯，主食已经越来越不被待见。尤其是两类人更明显：1.血糖偏高的人；2.追求苗条的爱美人士。《黄帝内经》中就教导我们“五谷为养”，不吃主食带来的不仅仅是难以达到减肥的效果，更多的是对身体健康的危害。下面用两个问题来解释主食与减肥之间的关系！

问题一：吃主食容易发胖吗？

肥胖的原因不外乎摄入的大于消耗的能量，导致能量过剩，在身体上最明显的表现就是堆积成脂肪。能量的来源有三种：碳水化合物、脂肪、蛋白质。而其中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。同等质量的脂肪产生的能量是碳水化合物的2.2倍。另外，相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，更能刺激食欲，使人更容易摄入过多能量。

增加主食的摄入，势必富含脂肪的食物就会相对减少。而我国之所以近年来肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的是多吃少动的生活方式，据调查表明，近二十年来，我国城乡居民的主食消费呈明显下降的趋势。因此，简单的将发胖的原因归结为粮食吃多了是不正确的。

问题二：主食越少越好吗？

米饭和面食含碳水化合物较多，进入人体消化吸收后变成葡萄糖进入血液循环，生成能量。且跟蛋白质和脂肪相比，具有产能较快，代谢产物对人体无害的特点。而且是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。长期缺乏主食会导致记忆力、认知能力、逻辑思维能力下降，而且容易导致口臭、容易腹泻、疲劳和肌肉痉挛，增加心血管疾病的危险。因此，重视主食的地位，才能更好的促进身体健康。

怎么样正确的吃主食？

第一原则：烹调方式要健康——远离煎炸，推荐蒸煮

粮食的特点是淀粉多而脂肪含量少，味道相对寡淡。配上味道丰富的菜肴，就是东方饮食的最大优点之一了。而现在很多“花样”主食的流行，比如油酥饼、炸年糕、煎饺、炸馒头等，逐渐占据了大部分的主食市场。这些食物为了追求所谓的美味感觉，往往都加入了大量的油和盐，而且肉馅中的脂肪大多是饱和脂肪为主，对于心血管健康不利，经过高温油炸之后，还会产生很多致癌物，大大增加能量的同时又增加了有害物质。因此，烹调方式对于健康吃主食意义重大，推荐使用传统的蒸煮方法，少盐少油清淡为好。

第二原则：丰富主食种类——另类主食代替精米精面

由于现代人胃口越来越挑，仿佛消化道也越来越娇嫩，偏爱精白米面，因此，在米和面的精磨加工中，谷粒当中70%以上的维生素和矿物质受到损失，纤维素损失更大。而主食的主要任务就是供应碳水化合物，所以主食的范围远远不止米和面，各种粗粮、淀粉豆类、薯类和少数富含淀粉的蔬菜都应当作为主食，以补充精白米面当中缺乏的维生素、矿物质以及膳食纤维。

米和面中的蛋白质缺乏赖氨酸，正好豆类中富含赖氨酸，可以发挥蛋白质的营养互补作用。而且很多“另类”主食代替白米白面，更大的好处是这些“另类”主食都有自己的“绝招”。比如薯类中含有丰富的维生素C,甚至可以和水果蔬菜相比。而B族维生素含量也很高，还含有钾等对心血管有利的矿物质。其重要的是，这些食物中含有的抗氧化物质和膳食纤维是普通主食中所缺乏的，对人体有极大好处的。

但是，应该注意的是，对于减肥者和糖尿病人来说，如果吃了这些另类主食，就应该减少普通主食的量，否则也会造成能量过剩。

第三原则：特殊人群的明智之举——低血糖生成指数的主食为首选

先解释什么是血糖生成指数：吃了含有淀粉或糖的食物之后，血糖升高的速度与同等质量的葡萄糖的比值。比值越高对血糖升高的影响越大，速度越快！刺激分泌的胰岛素越多！而这影响胰岛功能。对于减肥人士而言，会促进脂肪的合成，对于血糖高者会造成血糖的大幅度波动，不利于血糖的控制。因此，应血脂低血糖生成指数的食物，比如：粗粮、杂粮、淀粉豆类等。而精米精面做的食物血糖生成指数都比较高。鼓励大家多吃粗杂粮，代替精米精面！

当我们了解了主食的范围远远比我们生活中广，而另类主食又带给我们这么多的好处，一味的拒绝主食不仅不能减肥，还会对身体健康产生很多的不利影响，那从今天起，让我们的餐桌丰富起来，全家一起吃主食，健康又快乐，再加上蔬菜水果，少量肉类，适量的运动，减肥也可以如此幸福！